Verschiedene

Geschirr vom Mittelalter bis heute


Sich an einem Tisch zu versammeln war schon immer ein Moment der Freude und Geselligkeit, sowohl unter den Adligen, den Bourgeois als auch unter den Landleuten. Jacqueline Queneau und Christine Fleurent zeigen uns die Entwicklung von "vom zentralen Raum, in dem sich die Küche befand, bis zu unseren aktuellen Esszimmern" Geschirr vom Mittelalter bis heute ».


Vom Mittelalter bis heute

Im Mittelalter war der zentrale Punkt der Kamin, eine Vielzahl von Bediensteten war für jede Aufgabe anwesend, die Tische waren einfache Bretter auf Böcken, wir wuschen unsere Hände "zum Klang des Horns", der Löffel wurde von den Händen gereicht. In der Hand und von Mund zu Mund wurde das Fleisch mit den ersten drei Fingern der Hand gefangen und auf Brotscheiben gelegt, die als Teller dienten, wobei alle Gerichte auf dem Tisch präsentiert wurden.

Mit der Renaissance ist Verfeinerung an der Tagesordnung. Die Küche ist getrennt oder weit vom zentralen Empfangsraum entfernt, es erscheinen Kommoden und Stühle, es werden Handtücher von respektabler Größe (ein Meter mal ein Meter) verwendet, der einzelne Löffel und der runde schalenförmige Teller werden übernommen. Das Gemüse kommt aus fernen Ländern. Zucker ersetzt Honig.

Dank Ludwig XIV. Und Versailles wurde die französische Gastronomie geboren. Die Küchen sind komplett getrennt und nach Norden ausgerichtet, um das Fleisch nicht zu verderben. Die Öfen werden zum Stehen gebracht. Die Tische sind dekoriert, das Geschirr ist aus Steingut, das individuelle Besteck ist vorhanden, aber vor allem die Gerichte sind leichter, die Brühe ist die Grundlage dieser neuen Küche mit natürlichen Aromen, das Gemüse hat einen hohen Stellenwert, das Mehl ist da. die Saucen binden.

Der Speisesaal erscheint im Zeitalter der Aufklärung wieder. Die Bräuche entwickeln sich mit dem Regenten und Ludwig XV., Die Abendessen sind intimer, die Tische werden fest, die Möbel verwandeln sich in „stille Diener“. Tischdekorationen sind dank des Aufstiegs von Sèvres-Porzellan kostbarer als die anderen. Die Küche ist leichter, wir behalten den Geschmack des Essens bei und verschönern es dennoch mit aphrodisierenden Gewürzen. Es ist auch das Auftreten von Gästen in der Stadt und Restaurants, dann Tavernen.

Der Siècle des Bourgeois, der von der Revolution bis 1914 reicht, ist eine Zeit großer Revolution und Neuheit. Der Gasherd und der Gusseisenofen sind geboren, die Sterilisation von Lebensmitteln ermöglicht eine neue Küche. Wenn die Produktionskosten sinken, sind die feinen Tische für alle zugänglich. Der Service im „russischen Stil“ erscheint: Das Geschirr wird gebracht, die Gäste bedienen sich selbst und das Geschirr wird in die Küche zurückgebracht und nicht mehr wie in allen früheren Perioden auf den Tischen gelassen. Das Herzstück ist somit frei für neue Dekorationen wie Kandelaber, Porzellangegenstände, Tassen, natürliche Blumen. Seltsamerweise kehrt der Vorrang mit strengen Regeln für Platzierung und Tabellenverhalten zurück.

Schließlich wird in unserer modernen Zeit Geschirr zu Art Deco, die Häuslichkeit verschwindet, die Räume sind luftiger, das Design wird mit "Formica", Plastik, modernen Utensilien geboren. Opulenz ist nicht mehr in Ordnung, Gesundheit steht an erster Stelle, die Küche ist leicht und dekorativ, wie in den New Guides und pompösen Begriffen betont. Doch im Laufe der Zeit tauchen die guten alten Rezepte wieder auf. Jedem sein eigenes!

Unsere Meinung

Dank kurzer und sehr klarer Texte, die mit schönen Illustrationen verziert sind, verfolgt der Autor die Verwendung des Tisches oder die Kunst des Hostings, hauptsächlich in der Bourgeoisie und im Adel, mit einer kleinen Erinnerung an die unteren sozialen Schichten .

Dies ist ein sehr schönes Buch, in dem wir die Herkunft bestimmter Gerichte wie Madeleine, Sandwich oder garnierte Blumensträuße entdecken. Wir sind erstaunt über Bräuche und Ideen, die schwer sterben können, wie die Verwendung des Kirchenschiffs, um Gift vor Vergiftungen zu schützen oder die Gabel jahrhundertelang abzulehnen. Wir erfahren auch, wie das Sideboard, das "Restaurant" oder die berühmte Marke Moulinex entstanden sind, einschließlich der Geschichte der ersten Mikrowelle ... die dennoch dreihundertvierzig Kilogramm wog und zwei Meter hoch war! Kurz gesagt… eine Vielzahl kleiner Geschichten, einige lustig, aber vor allem sehr interessant.

Ein paar Worte zum Autor

Jacqueline Queneau wurde nach ihrem Studium der Soziologie und Kunstgeschichte mit der Veröffentlichung von "Geschirr auf dem Flohmarkt" oder "La Cuisine au feu de bois" Spezialistin für Tischkunst. Christine Fleurent, Stilllebenfotografin, ist auf Lebenskunst spezialisiert und arbeitet regelmäßig für die Frauenpresse.

Geschirr: Gebrauch und Gebräuche vom Mittelalter bis heute, von Jacqueline Queneau. Edtions de la Martinière, April 2011.


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